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编者按：你喜欢自己做饭吗发表心情的说说下厨？研究表明，烹饪能减少焦虑，提升幸福感和自信心。外卖和超市的包装食品为了满足你的味蕾，增加销量，普遍高糖高盐高脂肪。而自己做饭不仅能吃的更健康，还能享受做饭带来的乐趣，对身体和心理都大有裨益。本文译自Medium，作者Markham Heid，原标题为" Cooking Is the Ultimate Antidote"，希望对您有所启发。

在2013年的畅销书《盐糖脂—食品巨头是如何操纵我们的》(Salt Sugar Fat: How the Food Giants hook Us)中，普利策奖(Pulitzer prize)获奖记者迈克尔·莫斯(Michael Moss)提出了一个食品科学家称为“极乐点”(bliss point)的概念，“极乐点是指能让人愉悦的味道的浓度或比例，它能让人最大限度地享受进食过程，并让人产生渴望。”

咸的、甜的、高脂肪的味道是人类大脑最喜欢的，这种喜欢是基因决定的，这些味道也是最容易让人有“幸福感”的味道。在自然界中，这些味道通常表明某种食物营养丰富，可以安全食用。但在自然界中，富含这些味道的食物要么稀缺，要么具有抑制过度消费的其他特点。而食品零售商货架上和菜单上的包装食品和后期加工食品则解决了这个问题。

美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的研究发现，当一个人吃了甜的、咸的或高脂肪的食物时，会触发许多与阿片类物质和其他高度成瘾物质相同的奖赏系统和相应的神经化学波动。食品科学家们认识到，如果能把这三种味道结合起来，他们就可以最大限度地提高食品的美味程度。无论是超市里的一罐意大利面酱，还是快餐店里的墨西哥卷饼，这些即食食品的目的都是为了让人们成为回头客。

这对普通美国人的健康造成了灾难性的后果。医学博士克丽丝蒂·阿茨（Kristi Artz）是密歇根光谱健康中心（Michigan’s Spectrum Health）的生活方式医学专家，她说：“我认为，人们普遍以为这些食品的设计只是没有考虑到健康，但它们造成的危害比这更大，它们混淆了我们的基本生物学。”

阿茨说，解决这个问题的方法是多吃未经加工的食材做的家常菜。

阿茨帮助经营Spectrum Health的烹饪医学项目，她说这个项目将“烹饪艺术与医学科学相结合”。该项目教育人们加工食品和快餐食品的危害，以及自制食品的好处。它还教授基本的烹饪技巧。她说：“如果你不知道自己在做什么，你做的食物就不会好吃。教人们正确准备蔬菜和切菜，或者帮助他们正确使用香草和香料，大家可以很快学会自己需要的技能来做一顿美味大餐。

慢慢的，人们会重新调整自己的味蕾，以适应适量的盐、糖和脂肪。“在两到四周内，人们说自己的味觉发生了巨大的变化，当他们选择食物时，会感到更有控制力，因为他们不会被高糖高盐高脂肪的美味驱使。”

像许多营养专家一样，阿茨说植物性饮食是最健康的。但是，有证据表明，即使人们不局限于沙拉和其他蔬菜为主的食物，在家做饭也是更好的选择。

《美国预防医学杂志》(American Journal of Preventive Medicine) 2017年的一项研究发现，与经常在外面吃饭的人相比，自己做饭的人往往吃得更健康，也更省钱。《国际行为营养与身体活动杂志》(International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity) 2017年发表的另一项研究发现，与每周在家吃不到三顿饭的人相比，每周在家吃五顿饭的人超重的可能性要低28%。更多的研究表明，在家做饭可以降低患2型糖尿病的风险。

如今，许多有健康意识的美国人关注于碳水化合物或脂肪的摄入，或关注于在饮食中添加更多的蛋白质，原因有很多，尤其是这样做有助于维持健康体重或避免生病。

另一方面，吃大量加工食品的危害显而易见。观察性研究一直将加工食品与肥胖率和患病率的升高联系在一起，美国国立卫生研究院(NIH) 2019年的一项临床试验发现，大量食用加工食品的人不仅会过量进食，还会增重。加州大学旧金山分校(University of California, San Francisco)儿科学和内分泌学荣誉退休教授、医学博士罗伯特•拉斯蒂格(Robert Lustig)说:“如果我们只吃‘真正的食物’，而不是那些包装好的、经过大量加工的食物，我们的很多健康问题都会得到解决。”拉斯蒂格一直在研究糖对人体健康的影响。

在2017年出版的《美国精神的黑客》(The Hacking of The American Mind)一书中，拉斯蒂格解释了食品制造商是如何利用食物操纵大脑的奖励中心，从而确保人们对自己的产品上瘾的。他说，在家做饭可以帮助人们摆脱加工食品的不健康影响。

烹饪的好处可能不仅仅是让你更苗条，还能降低患代谢疾病的风险。美国国立卫生研究院2018年的一项调查发现，烹饪可以减少焦虑，这可能是因为做饭可以分散人们对压力来源的注意力，也可能是因为做饭是“既能产生成果又能给个人带来回报”的任务。医学博士尼科尔·法默(Nicole Farmer)说：“那些不习惯做饭的病人会担心如何准备食材，如何做好一顿饭，但当他们真的在做饭时，他们并不焦虑。”

法默说，许多人认为做饭是一件苦差事，而不是一种享受。但是，研究表明，烹饪这种行为具有改善心理健康和提升幸福感的属性。她的研究发现，有证据表明，烹饪可以“带来成就感和自信”。她说，烹饪是有结果产出的，这顿饭你可以享受也可以分享，这比什么都不产生或没有明确的结果的任务更让人满意。

当然，在某些时候或某些情况下，自己做饭不太可能，比如时间很晚或者你很饿的时候，或者买不到新鲜的蔬菜。但总的来说，对烹饪的研究表明，这种习惯一旦养成，对你的身体和心理都大有裨益。

译者：Jane

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